O CMV é um dos indicadores mais importantes para um restaurante. Portanto, controlá-lo é uma tarefa necessária na gestão de qualquer companhia. Esse dado engloba os custos de produção dos pratos vendidos, servindo como parâmetro para os preços do cardápio e para calcular a lucratividade.

O acompanhamento desse indicador é essencial para a saúde financeira do estabelecimento. Entenda:

Margem de lucro: um CMV controlado ajuda o restaurante a manter uma margem de lucro sobre os produtos vendidos passo importante para o crescimento do negócio.

Preço equilibrado: quando um gestor tem visibilidade de seu CMV, ele consegue ajustar de forma assertiva o valor dos pratos. Sem saber dessas informações, ele não consegue definir preços competitivos e que sejam, ainda, lucrativos para seu estabelecimento.

Redução de custos: com a visibilidade do CMV, o dono do estabelecimento tem ciência do seu estoque, entendendo como controlar suas despesas, acompanhando gastos, necessidades de reposição e armazenamento, assim como reduzindo desperdícios.

Controle financeiro: com os dados do Custo de Mercadoria Vendida em mãos, é possível produzir um planejamento financeiro mais eficiente para tomadas de decisão, sempre baseadas em dados atualizados e reais. Isso auxilia também na gestão eficaz do capital de giro da empresa.

Planejamento das despesas: com os dados à disposição, fica muito mais fácil planejar as despesas, aprimorando os processos de compras de mercadorias, por exemplo.

Mas, além disso, uma boa gestão de Custo de Mercadoria Vendida envolve a observação de diferentes fatores, como o valor dos insumos, despesas operacionais, produção padronizada e o custo dos produtos.